1)
Lavar os ingredientes do animal com água corrente. Depois, lavar com suco
de limão e colocar no fogo para
escaldar.
2) Em seguida, picar todos os ingredientes e verduras para
temperar. Mexer
bem.
3) Fazer sacos com o bucho do animal. Os sacos devem ser
costurados com linha e agulhas novas.
4) Os ingredientes
picados devem ser colocados nos sacos do
bucho.
5) Depois, os sacos são colocados numa panela junto com carne
de bode, pescoço, cabeça e os pés do
animal.
6) Temperar tudo novamente levar ao
fogão
7) Depois de uma hora, a panela deve ser esfriada (
aberta)
8) No dia seguinte, levar novamente ao fogo, por duas ou três
horas
9) Colocar repolho, jerimum (abóbora), chuchu, cenoura, e
água suficiente para fazer um
pirão.
10)Retirar as
verduras depois que estiverem cozidas. O caldo serve para fazer o pirão.
A buchada e o pirão são servidos com
arroz branco. A bebida ideal para acompanhar a buchada é a cachaça.
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