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O que significam os nomes de produtos químicos nos
alimentos
Os aditivos utilizados em pequenas doses na industrialização de
comidas e bebidas não são nocivos à saúde. Ao calcular a quantidade
máxima permitida.a Agência Nacional de Vigilância Sanitária já leva
em conta o chamado efeito cumulativo, ou seja, o risco à saúde para quem
consome o mesmo produto por anos. Além disso, eles não podem ser usados
quando há tecnologia natural alternativa. Geralmente esses aditivos
figuram nos rótulos acompanhados de um numero INS. Trata-se do código de
identificação internacional. Entenda a função de cada tipo de aditivo.
| ACIDULANTE |
Ajudam a imitar o sabor de algumas frutas. São
utilizados em alimentos em pó à base de cereais, cereais matinais,
barras de cereais, granola. |
| AROMATIZANTES |
Como diz o nome, dão ou reforçam o aroma do
alimento. Para a maioria, não há limite na quantidade a ser usada.
Uma exceção é o aroma de fumaça, para alimentos com sabor
defumado, geralmente tolerado na proporção de 0,009%. |
| ANTIOXIDANTES |
Agem contra os radicais livres, prevenindo a
formação de ranço na margarina e o escurecimento de geléia e
sucos. |
| CORANTES |
São comuns em balas, caramelos e sorvetes. A
curcumina, que dá tom amarelado aos biscoitos, não pode exceder a
dose de 0,015% |
| ESPESSANTES |
Aumentam a viscosidade de alimentos como
gelatinas e caramelos. Exemplo: O INS 405,
ou alginato de propileno glicol, usado em chicletes. |
| ESTABILIZANTES |
Úteis para manter a homogeneidade de um alimento.
Exemplos: maionese e refrigeantes. |
| Fonte:
Revista VEJA - 18.06.2003 - pág. 101 |
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